Franco Ravioli - Chef de Cozinha Italiana, Apresentador da TV Cultura e Colunista da MENSCH #EP44

@francoravioli

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Franco Ravioli é sinônimo de cozinha italiana com alma brasileira. Neste episódio do SommCast, recebemos o chef responsável por alguns dos sabores mais icônicos de São Paulo — como o célebre ravioli de pera com pecorino e as pizzas artesanais que marcaram época na Pizza Bros. Com humor, franqueza e paixão pela cozinha, Franco compartilha sua história e revela os bastidores de uma carreira que une tradição, criatividade e muita mão na massa.

Na conversa, revisitamos sua infância cercada de panelas, a origem italiana da família, as influências dos nonos e os primeiros passos profissionais. Ele fala sobre a importância da simplicidade na cozinha, o valor da memória afetiva nos pratos e como um bom produto pode ser mais importante que qualquer técnica. Franco também reflete sobre o cenário atual da gastronomia, os desafios de empreender com comida no Brasil e as mudanças culturais que impactam o ato de comer.

Um episódio repleto de histórias saborosas, reflexões sinceras e muita inspiração para quem ama gastronomia. Prepare-se para rir, pensar e, claro, sentir fome. Dá o play, sirva uma taça e entre nesse papo que é pura experiência de vida.

Destaques

🍝 Raízes italianas e influência familiar

Franco conta como a família e os almoços de domingo moldaram sua relação com a cozinha. A tradição italiana era mais do que culinária — era cultura, afeto e conexão entre gerações.

🔥 Pizza Bros e o desafio de inovar sem perder a essência

Ele compartilha a trajetória da pizzaria que virou referência em São Paulo, revelando os bastidores, as ousadias do cardápio e o processo criativo por trás das receitas autorais.

🥟 O famoso ravioli de pera com pecorino

Franco fala sobre a criação desse prato que se tornou ícone, explica o equilíbrio de sabores entre o doce da fruta e a intensidade do queijo e revela como a simplicidade pode ser sofisticada.

💬 Gastronomia com opinião — e sem firula

O chef não economiza nas palavras: critica modismos, fala da pasteurização do gosto nas grandes cidades e defende uma cozinha honesta, de verdade, onde o sabor vem em primeiro lugar.

🍷 Conexões com o vinho

Embora o foco seja a comida, Franco fala sobre como o vinho entra no contexto do restaurante e na experiência à mesa — especialmente quando o prato pede uma harmonização natural, sem regras.

👨‍🍳 Cozinhar é acolher

Para ele, cozinhar é uma forma de se comunicar com o outro. Um prato bem feito carrega emoção, história e cuidado — e é isso que transforma uma refeição em lembrança.

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