Neste episódio especial, recebemos Daniel Panizzi, presidente da Uvibra e CEO da vinícola Don Giovanni, para uma conversa profunda sobre o presente e o futuro do vinho brasileiro. Com uma trajetória que começou na indústria farmacêutica e encontrou no vinho uma paixão transformadora, Daniel compartilha sua experiência no comando de uma das vinícolas mais emblemáticas da Serra Gaúcha.

Ao longo da conversa, mergulhamos na fascinante história da Don Giovanni, fundada sobre as raízes da histórica vinícola Dreher, e entendemos o papel fundamental da região de Pinto Bandeira no reconhecimento internacional dos espumantes brasileiros. Falamos sobre a conquista da primeira Denominação de Origem exclusiva para espumantes da América do Sul, os desafios da vitivinicultura nacional, o papel do enoturismo e os impactos das políticas públicas e tributárias sobre o setor.

Com lucidez, generosidade e propriedade, Daniel reflete sobre as transformações da cadeia produtiva, a importância da união entre produtores e importadores e a necessidade de tornar o vinho brasileiro competitivo na gôndola. Um episódio para quem quer entender as raízes e os caminhos que podem elevar de vez o Brasil como potência vitivinícola mundial.

Destaques

🍇 Da farmácia ao vinho

Daniel conta como trocou a área da saúde pela viticultura, o convite familiar que o trouxe de volta a Bento Gonçalves e sua conexão afetiva com o vinho desde a infância.

🏡 A história da Don Giovanni

A vinícola carrega mais de 100 anos de história, com origens na lendária Dreher. Daniel detalha a transição, o nascimento da Don Giovanni em 1982 e sua evolução até os dias de hoje, com foco na produção de espumantes.

📍 DO Altos de Pinto Bandeira

Entenda o processo que culminou na criação da primeira Denominação de Origem exclusiva para espumantes da América do Sul, o papel da Embrapa e universidades, e a consistência das uvas Chardonnay e Pinot Noir na região.

🌱 Educação do pequeno produtor

Daniel explica o trabalho do CONEVITS e de outras entidades para levar conhecimento técnico a agricultores familiares, promovendo boas práticas, sustentabilidade e valorização da uva de qualidade.

📦 Desafios da tributação e do mercado ilegal

A conversa aborda o impacto do contrabando, a evasão fiscal e a preocupação com o acordo Mercosul-União Europeia, além da dificuldade do produtor nacional em competir com vinhos importados.

🍾 O espumante como vocação brasileira

Daniel reforça que o Brasil já é referência mundial em espumantes, fala sobre o terroir de Pinto Bandeira e as características que fazem dessa região um berço ideal para borbulhas de qualidade.

🚜 Viticultura nacional e diversidade regional

Do Vale do São Francisco aos vinhos tropicais, passando pela dupla poda em São Paulo e as vinícolas emergentes de Minas, o episódio destaca a pluralidade e os avanços do vinho brasileiro em todo o país.

🏞️ O poder do enoturismo

Para Daniel, o enoturismo é a porta de entrada para o aumento do consumo interno. Ele compartilha os investimentos da Don Giovanni no setor e o impacto positivo da visitação para a cultura do vinho.

📣 O vinho como complemento agroalimentar

A discussão sobre classificar o vinho como alimento revela as nuances legais, culturais e de saúde pública envolvidas no tema, com destaque para estudos como o conduzido pelo INCOR sobre os benefícios do vinho à saúde.

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Daniel Panizzi - Diretor da Vinícola Don Giovanni #EP51

@danipanizzi @vinicoladongiovanni

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José Eduardo - WSET L3 e ASI L2, Diretor Executivo da ABS-SP e Head Sommelier da Berckmann #EP50

@joseedu.sommelier#vinho #wine #podcast #sommelier #abssp #wset #asi #berclmann

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Neste episódio, mergulhamos na inspiradora trajetória de José Eduardo Barboza, sommelier premiado, educador e atual diretor da ABS-SP. Com uma história marcada por coragem, reinvenção e excelência, Zé compartilha como trocou uma sólida carreira no mundo corporativo pelo universo do vinho – e como essa mudança transformou sua vida. Com formação robusta e atuação em múltiplas frentes do setor, ele se tornou um dos principais nomes da educação e da curadoria de vinhos no Brasil.

Ao longo da conversa, falamos sobre os bastidores da formação de um sommelier de alto nível, os desafios enfrentados no salão e na importação, a realidade da profissão no Brasil, a importância da representatividade no setor e as experiências que moldaram sua visão de mundo. Zé também comenta sua atuação como consultor e educador, o trabalho com curadoria na Berkman e os bastidores dos concursos nacionais e internacionais dos quais participou.

Com generosidade e lucidez, José Eduardo ainda compartilha reflexões valiosas sobre o futuro do mercado, a educação como ferramenta de transformação social e os caminhos que o vinho brasileiro pode trilhar para crescer. Um episódio denso, humano e necessário, para quem quer entender de vinho muito além da taça. Ouça agora nas principais plataformas!

Destaques

🍷 A primeira memória com vinho

Zé relembra o momento marcante em que, ainda criança, provou um cálice de vinho do Porto com o avô. Uma lembrança afetiva e poderosa que plantou a semente de uma paixão que se tornaria profissão.

💼 Transição do mundo corporativo

Após mais de 20 anos no setor gráfico e bancário, Zé decidiu mudar de carreira. Com apoio profissional, planejamento e dedicação intensa, mergulhou nos estudos de vinho e encontrou no serviço e na educação um novo propósito.

📚 Formação e excelência

Barboza detalha sua formação técnica: ABS-SP, WSET 3, ASI 2, certificações em Jerez e Porto. Fala sobre a importância de escolher a escola certa conforme os objetivos e reforça que ser sommelier exige cultura geral, disciplina e formação contínua.

📈 Desafios e realidade da profissão

Zé fala com franqueza sobre a disparidade entre o investimento em formação e a remuneração no salão. Explica por que muitos sommeliers acabam migrando para consultoria, enoturismo ou importação — e os impactos disso no mercado.

🧠 Mercado, preconceito e representatividade

O episódio traz um olhar profundo sobre o racismo estrutural no setor e a importância de promover oportunidades reais. Zé compartilha sua visão sobre como o profissionalismo, a retidão e a educação são formas poderosas de transformação social.

🌍 Viagens e experiências internacionais

Zé conta como as viagens técnicas para África do Sul, Espanha, Portugal, Chile e Argentina moldaram sua forma de ensinar e selecionar vinhos. Destaca a importância de vivenciar os terroirs para transmitir conhecimento com emoção e profundidade.

🏆 Concursos e certificações

Com passagens por concursos brasileiros e internacionais, Zé revela os bastidores das provas práticas e das exigências técnicas. Fala sobre pressão, autocontrole e os aprendizados de cada participação — incluindo vitórias e derrotas.

📦 Logística, câmbio e burocracia

Um panorama realista sobre os desafios da importação de vinhos no Brasil: carga tributária, volatilidade cambial, dificuldades de armazenagem e a complexidade do ciclo de venda. Um verdadeiro “jogo de xadrez” para quem importa com seriedade.

🔖 DOs, terroir e futuro

Discutimos o papel das Denominações de Origem, a construção de identidade regional e o caminho que o Brasil precisa trilhar para ganhar reconhecimento internacional. O vinho brasileiro tem futuro — mas precisa de consistência, estudo e tempo.

Herbert Sales - Proprietário da Vinícola Essenza, em Santo Antônio do Pinhal - SP #EP49

@vinicolaessenza

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Junte-se a nós numa conversa inspiradora com Herbert Sales, o visionário proprietário da Vinícola Essenza, um nome que ressoa com paixão e inovação no mundo dos vinhos de altitude em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo. Neste episódio do SommCast, mergulhamos no terroir único da região, desvendamos os segredos da produção de vinhos de excelência e exploramos a jornada fascinante de Herbert, desde a sua paixão inicial pelo vinho até à concretização do sonho de criar vinhos com alma e caráter.

Herbert partilha a sua visão singular sobre a vitivinicultura em altitude, revelando os desafios e as recompensas de cultivar uvas num clima peculiar e num solo exigente. Abordamos a importância da sustentabilidade na produção, as técnicas inovadoras utilizadas na Vinícola Essenza para garantir a qualidade dos vinhos, e a sua dedicação em preservar o meio ambiente. Descobrimos a história por detrás de cada garrafa, desde a escolha criteriosa das castas até ao processo de vinificação que confere aos vinhos da Essenza a sua identidade única.

Prepare-se para uma viagem sensorial ao mundo dos vinhos de altitude! A conversa com Herbert Sales está repleta de insights valiosos para apreciadores de vinho, produtores e curiosos que desejam aprofundar o seu conhecimento sobre este fascinante universo. Descubra como a paixão, a dedicação e a inovação podem transformar um sonho em realidade, resultando em vinhos de excelência que expressam a essência de um terroir único. Não perca este episódio imperdível e deixe-se contagiar pela paixão de Herbert Sales!

Destaques

🍇 O Terroir de Santo Antônio do Pinhal

Descubra as características únicas do terroir de Santo Antônio do Pinhal, com o seu clima de altitude, solos ricos em minerais e amplitudes térmicas acentuadas. Explore como estas condições influenciam o desenvolvimento das uvas e conferem aos vinhos da região a sua personalidade distintiva. Mergulhe na geologia local e compreenda como a combinação de fatores naturais contribui para a produção de vinhos com acidez vibrante, aromas complexos e sabores intensos.

🌱 Sustentabilidade na Vinícola Essenza

Aprenda sobre as práticas sustentáveis implementadas na Vinícola Essenza, desde o cultivo orgânico das uvas até à gestão consciente dos recursos naturais. Descubra como a vinícola se preocupa em minimizar o impacto ambiental, preservando a biodiversidade local e promovendo a responsabilidade social. Explore as técnicas utilizadas para a conservação do solo, a otimização do uso da água e a redução do consumo de energia, garantindo a produção de vinhos de alta qualidade de forma ecologicamente correta.

🍷 O Processo de Vinificação

Desvende os segredos do processo de vinificação na Vinícola Essenza, desde a colheita das uvas até ao engarrafamento do vinho. Acompanhe passo a passo as diferentes etapas, como a seleção das uvas, a fermentação, a maceração, o estágio em barricas e a filtragem. Compreenda como cada decisão do enólogo influencia o resultado final, desde a escolha das leveduras até ao tempo de amadurecimento. Descubra como a Vinícola Essenza busca a perfeição em cada detalhe, garantindo a produção de vinhos equilibrados, elegantes e expressivos.

🧪 Inovação e Experimentação

Conheça as iniciativas de inovação e experimentação que Herbert Sales tem implementado na Vinícola Essenza. Descubra como ele busca constantemente novas técnicas e tecnologias para aprimorar a qualidade dos vinhos e explorar o potencial do terroir. Aprenda sobre os projetos de pesquisa e desenvolvimento que a vinícola realiza, em parceria com universidades e centros de pesquisa, para aprimorar o conhecimento sobre a vitivinicultura em altitude e descobrir novas variedades de uvas adaptadas ao clima local.