• 解剖!ニューヨークの日本食レストランビジネス!【ゲスト:Takaさん】

  • Aug 16 2024
  • Length: 31 mins
  • Podcast

解剖!ニューヨークの日本食レストランビジネス!【ゲスト:Takaさん】

  • Summary

  • 前回に引き続きNYで約20年フードビジネスに携わるTakaさんをゲストにお迎えし、今度はNYでの日本食レストランビジネスについて伺いました。

    NYにはどんなレストランがあるの?/どんなお客さん?/日本食レストランの業態/どんな人が働いてるの?/どんな食材を使うの?/お米事情/カリフォルニア米と日本のお米の違い/精米とサプライチェーン/日本産の食材を使う比率は?/NYで人気の日本の農林水産品/トップシェフは「とんぶり」をどう使う?/物価高いけどレストランに食べ行くの?/NYのシェフが好きな魚とは?/印象的なレストランとの話/「Wagamama」/friends and family/衝撃のカツカレー/自分の感覚と世界の感覚/どんなレストランが流行る?


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    【出演者&twitter】

    Takaさん

    かにへー(⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)


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