Episodios

  • המטבחון של קישקה | פסטה פרסית קדומה, והאם גזר זה מתוק? #43 | רותם ליברזון ושלי בר ניב

    המטבחון של קישקה | פסטה פרסית קדומה, והאם גזר זה מתוק? #43 | רותם ליברזון ושלי בר ניב
    May 22 2025
    רותם ליברזון, שפית מובילה וכוהנת המטבח הפרסי, בעלת בלוג קולינריה מצליח; שלי בר ניב, שף, הקונדיטורית הראשית של חיים כהן ולשעבר הקונדיטורית של הג'ורג' וג'ון. מתארחות במטבחון לשיחה על התשוקה שלהן לאוכל, על האהבה שבלהאכיל אהובים, ולהעביר את הידע מהמטבח הלאה; על להתחנך במטבחים הגדולים של ניו יורק, קינוחים בסצנת הקולינריה המקומית, ואיך ממשיכים לבשל כשברקע המלחמה משתוללת.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 8 m
  • המטבחון של קישקה | טעים צרחות #42 | דנה לי ברמן ודור פלג

    המטבחון של קישקה | טעים צרחות #42 | דנה לי ברמן ודור פלג
    May 15 2025
    דנה לי ברמן – מייסדת בר פרדיסו, ודור פלג – יזם קולינרי, מתכונאי ומוביל סיורי אוכל ייחודיים, מצטרפים לקישקה לשיחה מרתקת - לא רק על פסטה. למה ארוחות הצהריים נחלשו בסצנה הקולינרית בארץ, ואיך האינסטגרם משנה את חוקי המשחק בפיתוח מנות? בין ג'ינגול של השראות מקומיות והשפעות מחו"ל, דרך האתגרים שמציבה עליית המחירים למסעדנים, ועד בניית המתכונים שדור חולק עם עוקביו. האם יש בכלל דבר כזה מטבח נשי? ואיך הקרייבינג ההריוני של דנה הפך להשראה לאחת המנות הכי אייקוניות שלה?

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 11 m
  • המטבחון של קישקה | רומנטיקה של שמן זית #41 | נאיפה מולא ואורן הכסטר

    המטבחון של קישקה | רומנטיקה של שמן זית #41 | נאיפה מולא ואורן הכסטר
    May 8 2025
    השפית נאיפה מולא, ממסעדת "נאיפה" בנווה צדק ובדוכן המאפים הייחודי "ווסט אל בלד" בסוזן דלאל, ואורן הכסטר מ"מסיק מגל" – יצרנים ומשווקים של שמן זית, שומשום וטחינה – נפגשים לשיחה על טהרת שמן הזית. הם מדברים על חשיבותו של שמן הזית במטבח: נאיפה, שגדלה בין כרמי הזיתים של משפחתה, ואורן, שהביא את המסיק והעיבוד לרמת דיוק ושכלול חדשה. אצל קישקה במטבחון, נאיפה מספרת על ההחלטה לאמץ את עיוות ההגייה של שמה, ואורן משתף על הקשר המיוחד שלו עם ייננים, שמאפשר לו לחזות את איכות הזיתים של העונה זמן רב לפני כולם.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 8 m
  • המטבחון של קישקה | גוורץ זה ה'אני מבין ביין' של הריזלינג #40 | אלי בן זקן ויוסי בוזנח

    המטבחון של קישקה | גוורץ זה ה'אני מבין ביין' של הריזלינג #40 | אלי בן זקן ויוסי בוזנח
    May 1 2025
    אלי בן זקן, בעלים ומייסד של יקב קסטל, ויוסי בוזנח, הבעלים של שישקו וסרוויסריה וממובילי תחום היין בארץ, יושבים עם קישקה לשיחה על טהרת היין – מתחילת דרכו של אלי כחלוץ בתחום, דרך הטרנדים והפאזות השונות שעבר השוק, ועד להיום. מה מצבו של היין הישראלי בשוק המקומי והבינלאומי? ולאיזה טעמים מצפים בעולם מיין שמגיע מהמדבר?

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 4 m
  • המטבחון של קישקה | איך אומרים בתאילנדית דג לשבת? #39 | אסף גבאי וניר מסיקה

    המטבחון של קישקה | איך אומרים בתאילנדית דג לשבת? #39 | אסף גבאי וניר מסיקה
    Apr 25 2025
    השף ניר מסיקה, מקים מסעדת דאו בקופנגן, ולשעבר השף של מסעדת תמנע האהובה, והשף אסף גבאי ממסעדת שה ויוי, ולשעבר שיינע האגדית - מתיישבים עם קישקה לשיחה על סגירת מסעדות ופתיחה שלהן ועל האופן בו החיים מחלחלים לחזון הקולינרי ולדרך שבה מגשימים אותו. בשיחה גלויה על הטלטלות האישיות והמקצועיות מאז המלחמה, וההזדמנויות המפתיעות שהם מצאו בדרך.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 2 m
  • המטבחון של קישקה | שף נמדד באומלט שלו #38 | מיכאל כץ ודוד סדי

    המטבחון של קישקה | שף נמדד באומלט שלו #38 | מיכאל כץ ודוד סדי
    Apr 17 2025
    השף מיכאל כץ, מייסד בית הספר לבישול "אטיליו", והשף דוד סדי, מנהל מגמת הבישול בבית הספר "בישולים", מתארחים אצל קישקה לשיחה על מה הכי חשוב ללמד בבתי ספר לקולינריה, על דור העתיד של המטבח הישראלי, איך לשלב חידושים מעולם הפוד-טק והמטבח העולמי כאן בארץ, ולאן נעלמו הרטבים מסצנת המסעדות המקומית.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    55 m
  • המטבחון של קישקה | תבשיל חגבים #37 | יניב גור אריה ואלדד שמואלי

    המטבחון של קישקה | תבשיל חגבים #37 | יניב גור אריה ואלדד שמואלי
    Apr 10 2025


    השף יניב גור אריה, שף של חמרמורת בשוק תלפיות בחיפה ושף המחקר ופיתוח של שטראוס, והשף אלדד שמואלי מנעה ביסטרו בקריית ענבים. מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על חדשנות במטבח שהיא בעצם חזרה למקורות , על מסעדות מחוץ לגבולות תל אביב ולמה יש יתרון לעבוד במטבח מחוץ לעיר וגם יניב חושף את התאריך לסגירת הפופ אפ של החמרמורת אל תפספסו!

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    55 m
  • המטבחון של קישקה | התיירים חוזרים למסעדות #36 | גיל דהן ועמוס שיאון

    המטבחון של קישקה | התיירים חוזרים למסעדות #36 | גיל דהן ועמוס שיאון
    Apr 3 2025

    דוד קישקה מארח את השפים גיל דהן ועמוס שיאון לשיחה על המטבח המקומי, ליקוט חומרי גלם עונתיים וחוויית האירוח. הם מדברים על שובם של התיירים, האתגר שבהגשת אוכל מקומי למי שאינו מכיר את התרבות הקולינרית המקומית, ועל החשיבות של סינרגיה בין המטבח, השירות, האווירה והמסעדה. פרק מרתק עם אווירה ים תיכונית.


    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 2 m
adbl_web_global_use_to_activate_T1_webcro805_stickypopup