Episodios

  • Violences en cuisine: le livre coup de poing

    Violences en cuisine: le livre coup de poing
    Jun 13 2025
    L’autrice Nora Bouazzouni, jette une nouvel fois, avec son nouvel opus éponyme, un pavé dans la marmite. Une enquête, dense et documentée, sur l’envers des fourneaux. Pression, sexisme, abus de pouvoir, rythmes déshumanisants… L’autrice donne la parole à des cuisiniers et cuisinières qui racontent l’angoisse, la peur, la fatigue extrême, parfois l’humiliation ou la violence physique.


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    10 m
  • Secrets glacés et cornets à lécher!

    Secrets glacés et cornets à lécher!
    Jun 13 2025
    Elles sont de saison et on en réclame à cor et à cris : les glaces et autres sorbets ! En supermarchés les rayons débordent de marques, en pots, en bâtonnets y’a que l’embarras du choix. Du côté des artisans, c’est la folie. Rien qu’en Belgique, les comptoirs glacés florissent dans nos villes et villages, le tout mené de main de maitre par des artisans passionnés. Ce matin, nous vous livrons quelques secrets bien gardés, quelques parcours bien glacés. Henri Guittet, chef de file de ces nouveaux artisans du moment, glacier sur la place parisienne (Glazed) mais aussi auteur « La glace de nos rêves » ed First. Vous parlez des glaces comme comme on parle d’un grand vin : avec respect, amour, passion, à votre manière vous imaginez de nouveaux tableaux de nouvelles partitions sur ces douceurs qui auraient pu virer pépère ! À ses côtés, José Romero, Pepe’s glacier sacré champion belge de la glace 2025, votre truc a vous, redonner ses lettres de noblesse à la glace artisanale, trop souvent écrasée par les géants industriels. Et faire comprendre qu’une vraie glace… ça fond vite, oui. Mais pas dans la mémoire.


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    25 m
  • Les lois cachées du menu !

    Les lois cachées du menu !
    Jun 13 2025
    Il s’appelle Jona van Loenen. C’est un jeune économiste, il est néerlandais, et chez nos voisins, son dernier livre cartonne : il y démonte avec méthode les ressorts de la consommation de masse. Mais ce qui fait couler beaucoup d’encre, c’est son chapitre sur… les restaurants. Ce jeune surdoué s’est en effet intéressé aussi au fonctionnement tarifaire des restaurants, tant les « buffets à volonté » dont nos amis bataves raffolent, que les brasseries ou les grandes multinationales de la food. L’homme y décrypte les menus comme on lit un contrat. Derrière la promesse du “meilleur prix”, il révèle les petits mécanismes qui nous poussent à commander… plus, à payer… plus. Et il y a de quoi s’interroger… Carlo De Pascale s’est plongé dans ses travaux pour tenter de comprendre certains rouages du secteur.


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  • Les cafés de spécialité, what else?

    Les cafés de spécialité, what else?
    Jun 7 2025
    Il y a ces lieux qu’on aime retrouver, ces adresses qu’on adopte un matin sans trop s’expliquer pourquoi. Des coffee shops et des cafés de spécialité. Et figurez-vous qu’en Belgique, une nouvelle génération de temples du kawa voit le jour. Leur crédo ? Des grains bien sourcés, des torréfactions précises, des mains passionnées. Bruxelles, Anvers, Mons… le cappuccino malmené n’a qu’à bien se tenir. On en parle avec Élisabeth Debourse, rédactrice en chef du Fooding.


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    7 m
  • François Simon y est retourné!

    François Simon y est retourné!
    Jun 7 2025
    Rencontre avec le critique gastronomique François Simon à l'occasion de la sortie de son nouvel opus" Y retournerais-je?" Ses marottes ou déconvenues... Avec lui, la pitance devient métaphore, le vin un poème, et le service, un art tour à tour tragique ou burlesque.


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    28 m
  • Ma vie avec François Simon

    Ma vie avec François Simon
    Jun 7 2025
    Ma vie avec François Simon: au fil des pages et des posts, Carlo De Pascale nous conte sa vie de gourmand auprès du célèbre critique gastronomique.


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    9 m
  • Spicy Africa!

    Spicy Africa!
    May 31 2025
    L'Afrique et ses épices. Depuis le Kivu à Madagascar en passant par Zanzibar... les terres africaines offrent des épices authentiques, intenses, chargées de mémoires et d'histoires. Récit avec Sandrine Vasselin fondatrice du comptoir d'épices Misao.


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    9 m
  • Les afro-foods in the mood!

    Les afro-foods in the mood!
    May 31 2025
    Et si une fois pour toute, nous arrêtions de parler de « cuisine africaine » comme si c’était un tout homogène, figé, monolithique ? Non, les Afro-foods, ce sont des gastronomies multiples, des territoires sensoriels, des héritages vivants, trop souvent réduits à des clichés ou tout simplement invisibilisés. Et bien qu’en Belgique, les codes semblent changer portés par une nouvelle génération de chefs, de restaurateurs, de sourceurs et de penseurs qui réinventent ces cuisines avec fierté, la transmettant avec audace et créativité. Parce qu’il est temps de remettre les ‘afro-foods’ au c


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