🎧Folge 145 – Europas bestes Hotel – ganz ohne Gäste
Zu Gast: Christian Peter, Gründer & Visionär des Hotelkompetenzzentrums in Oberschleißheim

Was passiert, wenn man ein Hotel baut, in dem niemand übernachtet – und trotzdem täglich duzende Besucher kommen?

Christian Peter hat mit dem Hotelkompetenzzentrum (HKZ) genauso einen Ort geschaffen: ein Ort für Planer, Architekten, Hersteller, Hoteliers und Gastronomen.

Auf über 3.500 Quadratmetern trifft man hier auf eine komplett funktionierende Hotelanlage – vom Check-in bis zum Housekeeping,

von der Großküche bis zur Wellnessdusche. Der Clou: Es ist alles da, aber es wird nichts verkauft.

Keine Provisionen, kein Vertrieb, keine Gäste – nur pure Innovation und neutrale Beratung.

Tom und Christian kennen sich seit über einem Jahrzehnt – und das hört man auch. In dieser Folge sprechen sie über:
👉 die Entstehung des HKZ
👉 digitale Hotellerie & Gebäudeautomation
👉 spannende Anekdoten aus 10 Jahren
👉 wie sich Partner hier smart präsentieren
👉 und warum dieses „Hotel“ für viele der wichtigste Ort im Projekt ist

Mitten in Berlin, lebt und kocht Nikodemus Berger das, was „gut leben“ (Restaurant Bonvivant ) wirklich bedeutet: regional, saisonal, konsequent pflanzlich – und mit ganz viel Leidenschaft für Wildkräuter, Kiefernzapfen und kulinarische Kreativität.
Im Küchenschnack sprechen wir über vegane Sterneküche, nachhaltige Genusskultur, Wiener Wurzeln und warum ein Pausenbrot manchmal mehr sagt als ein Filet.

Ein Gespräch über Geschmack, Haltung und die Zukunft. 🌱✨

https://www.instagram.com/bonvivantberlin/

https://www.instagram.com/nikodemus_berger/

Vom Betriebswirt zum Gastro-Visionär – Martin Kagerer im Küchenschnack

Martin Kagerer ist kein klassisch gelernter Koch – sondern Autodidakt mit Haltung. In dieser Folge sprechen wir mit dem Regensburger Macher über seinen Weg vom Finanzsektor in die Küche, über Mut zur Selbstständigkeit und sein neues Herzensprojekt: das Restaurant MOKULI im ikonischen Gebäude be Orange.

Zwischen Golfclub und Gourmet, Kalbsbries und Currywurst, Sterneköchen und Social Media – Martin lebt Gastronomie mit Leidenschaft, ohne Attitüde. Wir reden über Gastkoch-Events mit Größen wie Tim Raue, Roland Trettl und Jan Hartwig, den Spagat zwischen Business-Lunch und Fine Dining – und was passiert, wenn man morgens aufsteht und einfach ein neues Gericht auf die Karte setzt.

Ehrlich, inspirierend, mutig – eine Folge für alle, die Gastro nicht nur leben, sondern lieben.

Martin:

https://www.instagram.com/martin_kagerer/

Restaurant Zwischengrün:

https://www.instagram.com/zwischengruen/

Restaurant Mokuli:

https://www.instagram.com/mokuli_restaurant/

Facebook:

Privat: https://www.facebook.com/APPtogon?locale=de_DE

Zwischengrün: https://www.facebook.com/minoritenhof?locale=de_DE

Braunschweig, Berlin, Borgmann – Zwischen Schauspielerei und Sushi

In dieser neuen Episode des MKN Küchenschnack begrüßen wir Hendrik Borgmann, Schauspieler, Unternehmer und kreativer Kopf hinter bekannten Gastronomie-Projekten wie dem japanischen Restaurant "Mono", der beliebten "Apotheke" und der "Apo Eis" Manufaktur in Braunschweig. Hendrik erzählt, wie er von seiner TV-Karriere (u.a. GZSZ, Cobra 11, Marienhof) zur erfolgreichen Gastronomie fand, warum er sich dabei lieber auf Bauchgefühl als auf Schauspielkunst verlässt, und was seinen Kräuterlikör "Borgmann 1772" einzigartig macht.

Freut euch auf spannende Einblicke zwischen Braunschweig und Berlin, Geschichten aus Hendriks bewegtem Leben, und erfahrt, warum Gastro für ihn das beste Drehbuch überhaupt ist!

Jetzt reinhören – im MKN Küchenschnack mit Hendrik Borgmann!

Links:

https://www.borgmannclausen.com/

https://www.mono-restaurant.com/

https://www.borgmann1772.com/

http://www.apotheke-bar.com/

https://www.apo-eis-theke.com/

https://www.kitchenkartell.com/

Social Media:

Social:

https://www.instagram.com/mono_braunschweig/

https://www.instagram.com/borgmann1772

https://www.instagram.com/dieapotheke/

https://www.instagram.com/apo.eis/

https://www.instagram.com/kitchenkartell

In dieser besonderen Jubiläumsfolge (der KüchenSchnack wird 5 Jahre jung) begrüßt Tom nochmal Josef Peter, den legendären Koch und langjährigen Chef des Münchner Restaurants Mangostin, der nun seinen wohlverdienten Ruhestand antritt.

Gemeinsam mit seinem Nachfolger Jakob Heil blicken sie auf spannende Stationen zurück: Von Josefs Anfängen in Garmisch-Partenkirchen beim renommierten Karl Reindl über seine beeindruckenden Erfahrungen als Koch auf hoher See bis hin zu außergewöhnlichen Begegnungen mit Charlie Chaplin und Mick Jagger.

Jakob Heil erzählt von seiner kulinarischen Reise nach Bangkok, organisiert von Josef, und wie er dort die Faszination und Vielfalt der asiatischen Küche erlebt hat. Gemeinsam präsentieren Josef und Jakob einige kulinarische Highlights des Mangostins, darunter ein beeindruckender Lobster-Salat, aromatische Sushi-Variationen und ein nordthailändischer Snack namens Miang Kham.

Diese Folge bietet nicht nur amüsante und inspirierende Anekdoten zweier Generationen von Köchen, sondern zeigt auch, wie wichtig es ist, voneinander zu lernen, authentisch zu kochen und die Leidenschaft für gutes Essen weiterzugeben.

Wenn euch der Küchenschnack gefällt, lasst uns gerne eine 5-Sterne-Bewertung auf Spotify da. Danke fürs Zuhören und bleibt kulinarisch neugierig!

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Jakob Heil

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🔥 Die erste Weltmeisterin im Metzgerhandwerk – Kathi Bertl im Küchenschnack! 🔪🏆

Von der Ladentheke auf die größte Bühne der Metzgerwelt – Kathi Bertl hat Geschichte geschrieben! 💪 Sie ist die erste Frau, die jemals mit ihrem Team die World Butcher Challenge gewonnen hat. In einer Männerdomäne hat sie sich nicht nur durchgesetzt, sondern zeigt, wie viel Leidenschaft, Präzision und Kreativität im Metzgerhandwerk steckt.

🎤 Wie fühlt es sich an, als erste Frau Metzger-Weltmeisterin zu werden?
🔥 Wie läuft so eine Metzger-WM eigentlich ab?
💡 Was erwartet Kathi und das Butcher Wolfpack bei der Titelverteidigung in Paris?

Jetzt geht’s für sie und ihr Team in die nächste Runde: Paris 2025 – die Titelverteidigung steht an! 🇫🇷✨ Neue Herausforderungen, neue Innovationen und die große Frage: Können sie den Weltmeistertitel verteidigen?

Ein Podcast voller Leidenschaft, Teamgeist und verdammt gutem Essen – jetzt reinhören! 🎧

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Eine neue Folge des Küchenschnack ist online: Majestät & Metzgermeisterin – EinJahr als Königin👑

Weißwurst, Dirndl und royaler Glanz – wie fühlt es sich an, Bayerns Weißwurstkönigin zu sein? Elisabeth Schadl gibt uns exklusive Einblicke in ihr Jahr als Botschafterin der bayerischen Weißwurst!

🎤 Von der Metzgerei-Theke zu politischen Empfängen
🎤 Promi-Treffs, TikTok-Stars & wilde Volksfeste
🎤 Frauen in der Metzgerei – immer noch eine Seltenheit?
🎤 Die vegane Weißwurst – geht das überhaupt?
🎤 Weißwurst-Sünden: Was darf auf keinen Fall passieren?

Jetzt reinhören und hinter die Kulissen des Weißwurst-Throns blicken!

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In dieser Episode geht’s um Betriebsverpflegung auf Top-Niveau! 🏆

Bernd Blümlein, GV-Manager des Jahres, nimmt uns mit hinter die Kulissen der Hoffmann Group. Wie versorgt man täglich 450 hungrige Mitarbeiter? Warum gibt es bei ihm kostenloses Essen? Und was hat das alles mit Werkzeugen, Bio-Produkten und FlexiChef-Technologie zu tun? 🔥

Ein Gespräch über gute Gastronomie, smarte Konzepte und die Zukunft der GV-Branche! 👨‍🍳🍽️

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