Episodes

  • Calçotada : quan el calçot no és l'important sinó la manera com el mengem

    Calçotada : quan el calçot no és l'important sinó la manera com el mengem
    Jan 12 2025
    "12 mesos 12 paisatges" és un dels projectes que s'han posat en marxa amb motiu de la declaració de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia durant aquest any 2025. Reflexionem sobre què implica que Catalunya sigui Regió de la Gastronomia. Amb Toni Massanés parlem de maneres de cuinar els calçots més enllà de les calçotades i dels beneficis de menjar-ne. També conversem amb el pagès Ernest Mas, responsable de camp de l'empresa Verdcamp Fruits, ubicada a Cambrils, per saber com es cultiven els calçots. Amb Cristina Caparrós, responsable de la Platjeta i vicepresidenta de l'Associació de Dones de la Mar, analitzem les temporades del peix. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat que ens recomana el crític Philippe Regol: el restaurant Equilibri, a Olot, a la Garrotxa.
    Show more Show less
    1 hr and 21 mins
  • 2024: de la revolta pagesa a l'èxit del Disfrutar

    2024: de la revolta pagesa a l'èxit del Disfrutar
    Dec 29 2024
    Menú caníbal especial resum 2024! Us expliquem què ha passat aquest any en el món de la gastronomia: les revoltes pageses, la dana, l'èxit de Disfrutar, el boom de la proteïna, el robot cambrer que va ensopegar a Alimentaria, 500 anys de l'Hostal de Pinós, la primera Nit de l'Oli i moltes altres notícies i noms que han protagonitzat aquest any que acomiadem. I torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secció en què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat! Aquesta vegada, hem enredat l'actriu i directora Laura Aubert, que estrena "La cuina" a la Sala Beckett, perquè tasti uns polvorons de pistatxo.
    Show more Show less
    1 hr and 7 mins
  • Joc de postres: panettone versus pandoro

    Joc de postres: panettone versus pandoro
    Dec 25 2024
    La sobretaula nadalenca està molt disputada, en matèria dolça. Per això hem convidat a la taula del caníbal dues persones que protagonitzaran un cara a cara entre pandoro i panettone. El panettone el defensarà Daniel Jordà, de Panes Creativos, forner de referència del restaurant caníbal, guanyador del premi al millor panettone artesà d'Espanya el 2022. A l'altra banda de la taula, en representació del pandoro, hi tindrem Nicola Poltronieri, molt estimat pels clients del nostre restaurant: cuiner, presentador de televisió i autor del llibre "Mis cuentos para tu apetito". Però no ens oblidem de les nostres postres nadalenques més tradicionals, els torrons, i per això també parlarem amb Zoe Valero, gerent de Torrons Fèlix i segona generació d'aquest negoci familiar, que ens presentarà la seva última creació, el torró de pedra seca.
    Show more Show less
    33 mins
  • L'oli fa la revolució que va fer el vi fa 40 anys

    L'oli fa la revolució que va fer el vi fa 40 anys
    Dec 22 2024
    Menú especial oli d'oliva verge extra! Analitzem amb Toni Massanés com és que, si tenim uns olis d'oliva verge extra tan extraordinaris, tenim tan poca cultura de l'oli a Catalunya. Parlem amb L'Olivera, la cooperativa que ha produït el millor oli d'oliva verge extra de Catalunya, el Finques. A més, Toni Massanés també explica què canvia en les noves etiquetes dels ous i com s'han d'interpretar per saber millor què estem comprant. Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, comenta la notícia que el govern espanyol ha acceptat que es reprengui la pesca de gamba vermella al Mediterrani durant aquest Nadal, a compte de la quota de pesca de l'any 2025. I no podia faltar el brindis. El nostre sommelier Ferran Centelles ens explica quina és la millor copa per servir vins escumosos. També repassem l'actualitat de la setmana, la frase caçada al vol i acabem amb l'especialitat del restaurant Margarit.
    Show more Show less
    1 hr and 17 mins
  • Com recuperar l'olfacte i el gust?

    Com recuperar l'olfacte i el gust?
    Dec 15 2024
    Menú especial dedicat a la 33 edició de la Marató de 3Cat. Destaquem com l'alimentació pot ser un element clau tant en la prevenció com durant el tractament de les malalties respiratòries. Parlem amb Fabiola Juárez, nutricionista i responsable de projectes de recerca de la Fundació Alícia, que dona un seguit de consells per poder menjar saludablement quan es tenen aquests problemes respiratoris. A més, algunes malalties o virus respiratoris poden provocar alteracions del sentit del gust i l'olfacte. Anem fins a Mútua Terrassa, on parlem amb el terapeuta ocupacional del servei de rehabilitació, Àlex Ibars, i amb el pacient Abel Gibert, que fa 7 set mesos que ha perdut el gust i l'olfacte. Amb tots dos fem una sessió de teràpia. D'altra banda, el nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, ens proposa 9 llibres de cuina i gastronomia únics per regalar aquestes festes. El resum de la setmana, la frase caçada al vol de Salvador García-Arbós, i acabem amb una especialitat molt especial.
    Show more Show less
    1 hr and 10 mins
  • Bar Alegria: 125 anys d'història en un xamfrà de l'Eixample

    Bar Alegria: 125 anys d'història en un xamfrà de l'Eixample
    Dec 8 2024
    Menú caníbal dedicat a planificar amb temps els àpats de les festes de Nadal. Jordi Vilà ens explica com fer uns entrants pel dinar de Nadal que ens permetin arribar amb una mica de gana al plat principal. Carme Gasull ens porta a la festa aniversari del bar Alegria, a l'Eixample de Barcelona, que celebra 125 anys d'història amb un llibre homenatge que publica Penguin. Coneixem la Maria Cortés Macià, de 95 anys neta del fundador del bar, que ens explica històries del local. Marc Casanovas ens fa tres recomanacions molt sucoses: la pel·lícula "La cocina"; el documental "Mugaritz: sin pan ni postre", dirigit per Paco Plaza, i acabem amb "El mago del vino", que ha rebut el premi al Millor Documental al Most 2024. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol Sebastià García-Arbós i obrim gana amb l'especialitat del restaurant Malena Gastronomia, de Gimenells, al Segrià.
    Show more Show less
    1 hr and 1 min
  • Guia Michelin: ni ignorar-la ni fiar-se'n al 100%

    Guia Michelin: ni ignorar-la ni fiar-se'n al 100%
    Dec 1 2024
    Menú caníbal especial estrelles Michelin: fem una anàlisi crítica de la Guia Michelin amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i amb el nostre crític gastronòmic de referència, Philippe Regol. Quins criteris fa servir la guia per donar o treure les seves estrelles? També ens visita Cristina Caparrós, que ens presenta un peix que és un gran desconegut, tant a les cases com als restaurants, el tallahams. Així mateix, el restaurant La Sosenga expliquen com el cuinen. Pio Gil, pagès i propietari de MaMi Taronges, a Alcanar, al Montsià, ens comenta quines varietats de mandarines i taronges cultiven, com està anant la temporada i com els ha afectat la dana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat d'un restaurant que ha guanyat la seva primera estrella Michelin: Citrus del Tancat, a Alcanar, el Montsià.
    Show more Show less
    1 hr and 11 mins
  • Cuinar per curar les ferides de la guerra de Colòmbia

    Cuinar per curar les ferides de la guerra de Colòmbia
    Nov 24 2024
    Menú caníbal dedicat a una iniciativa pionera que fa servir la cuina com a vehicle de reconciliació després de la guerra. Assistim al taller de Cuina i Pau, un projecte pilot impulsat pel consolat de Colòmbia a Barcelona que reuneix víctimes de la guerra que va viure Colòmbia durant més de 50 anys per cuinar i menjar junts. Coneixem i cuinem amb Deisy Quevedo i Javier Castellanos, que comparteixen amb nosaltres la seva història. Descobrim com treballa Helga Flamtermesky, coordinadora de l'ONG Mujer Diáspora, una organització que fa servir la cuina per recollir testimonis de víctimes. Parlem de gastrodiplomàcia amb María Paula Martínez Pérez, cònsol de Colòmbia a Barcelona. Al "Nyap o top?", ens visita Mikel López Iturriaga, el Comidista, que presenta el llibre "Cocina de aquí para gente de hoy" i tasta una sopa vegana de peix. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat.
    Show more Show less
    1 hr and 4 mins