En este episodio, charlamos con José Fuentes, chef y emprendedor al frente de Kulto, un restaurante en el barrio de Ibiza en Madrid. Hablamos sobre cómo adaptar un concepto gastronómico al entorno, conectar con el público adecuado y, sobre todo, cómo mantener la rentabilidad sin perder la esencia.

José nos comparte su recorrido desde Zahara de los Atunes hasta Madrid, cómo el entorno y el perfil del cliente influyen en las decisiones estratégicas, y cómo ha tenido que reinventarse varias veces para seguir siendo relevante en un sector tan vivo como la hostelería.

¿Cuánto cuesta realmente abrir un restaurante?Hablamos sin filtros sobre los malentendidos más comunes entre empresarios y trabajadores del sector hostelero con Iratxe Miranda propietaria del restaurante YUME.

Desde la gestión de nóminas y la empatía entre ambas partes, hasta los costes reales de un negocio: IRPF, IVA, pagas extras, bajas laborales y todo lo que no se ve cuando empieza el servicio.También explicamos por qué el IVA no es tuyo, cómo calcular la rentabilidad correctamente y qué debe saber un joven talento antes de lanzarse a abrir su propio local.🎯 Si estás pensando en emprender en la hostelería o simplemente quieres entender mejor cómo funciona "la trastienda" de un restaurante, este episodio te va a abrir los ojos.

🎙️ ¿Qué hay detrás del restaurante Caleña? Un concepto gastronómico que va más allá de la cocina.En este episodio del podcast, nos sumergimos en el nacimiento y la filosofía de Caleña, un restaurante que no solo comparte espacio con la Casa del Presidente en Ávila, sino que también comparte valores, visión y una forma única de entender la experiencia gastronómica.Desde la creación del concepto hasta la búsqueda de excelencia y diferenciación en el sector hotelero, hablamos con sus fundadores sobre el proceso creativo, el posicionamiento de marca y cómo Caleña se ha convertido en mucho más que un restaurante. ✨🧠 ¿Qué hace falta hoy para destacar en gastronomía? ¿Es suficiente cocinar bien o hace falta construir una experiencia completa?🎯 ¿Cómo se crea un espacio donde el cliente no solo come, sino que desconecta y vive?💬 Déjanos en los comentarios qué parte te inspiró más y si tú también crees que la gastronomía de hoy necesita algo más que buena cocina.🔔 Suscríbete para más conversaciones sobre hostelería, emprendimiento y experiencias únicas.#PodcastGastronómico #Caleña #RestaurantesEspaña #CasaDelPresidente #Ávila #Hostelería #ExperienciaGastronómica

This podcast explores Sandor Vargas (Alexander The Guest) reflections on their personal experiences. It also discusses the importance of hospitality and creating great customer experiences. Topics covered include understanding audience perspective, building memorable stories, and the key role of repetition and recommendation. The podcast offers an introspective look at the connection between personal experiences and hospitality, and how this can be applied in various contexts.

En este episodio, hablamos sobre la gestión del talento joven en la hostelería con dos invitados muy especiales: Maira Cantallops y Jaime Mondejar. Con trayectorias brillantes en restaurantes de renombre, nos cuentan cómo han liderado equipos jóvenes y su experiencia en Madrid tras su paso por proyectos como Varra, Monbar y Barro.

Hablamos de la importancia de la formación, la conciliación laboral, la excelencia en el servicio y cómo están revolucionando la gestión de equipos en la restauración. Además, nos cuentan cómo han aplicado su experiencia en restaurantes con estrella Michelin a un concepto más dinámico sin perder la calidad.

Si te interesa la hostelería, el liderazgo en equipos jóvenes y las nuevas tendencias en gastronomía, ¡este episodio es para ti!

Empezamos la temporada charlando con nuestros amigos de La Picaeta.

En este episodio, hablamos sobre la evolución del sector gastronómico y el impacto de las nuevas generaciones en la hostelería. Discutimos cómo los cambios en la sostenibilidad, las condiciones laborales y la mentalidad empresarial están transformando la industria. También exploramos el papel de los profesionales de sala y la importancia de poner en valor su trabajo.

En este episodio charlamos con Paco Cruz de The FoodManager sobre la situación actual del sector, el futuro de la misma y cómo adaptar y rentabilizar las tendencias actuales al campo de la gastronomía.

En este episodio Jone, Chiara y Laura comparten con nosotros sus historias y aspiraciones, sus caminos hasta llegar a BAYA, sus cometidos dentro de esta empresa y sus deseos y aspiraciones con relación al mundo de la hostelería y gastronomía.