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  • Sugo alla “terra” di olive

    Sugo alla “terra” di olive
    Jan 24 2025
    Una ricetta velocissima e molto molto buona 😉.

    Ingredienti:
    1 vasetto di olive taggiasche
    50g di gorgonzola per persona
    Preparazione:
    Scaldate una padella abbastanza grande per saltare poi la pasta, due cucchiai di olio EVO con uno spicchio di aglio, poi togliete l’aglio e aggiungete il gorgonzola per qualche minuto, giusto il tempo che si scaldi senza cuocersi, solo ammorbidito.

    Cuocete al dente la vostra pasta preferita, consiglio spaghetti, oppure tagliatelle non troppo larghe,o un fusillone…
    Scolatela, mantenendo almeno un mestolo di acqua di cottura, e aggiungetela al sugo.
    Saltate bene e amalgamate.

    La vostra pasta è pronta, fumante!
    Servite senza aggiunta di parmigiano grattugiato, mi raccomando e buon appetito!
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    3 mins
  • Insalata di pollo

    Insalata di pollo
    Jan 17 2025
    Con il pollo o la gallina o il cappone o comunque con il pollame già lesso possiamo preparare un'ottima insalata, che sarà anche un elegante antipasto per le feste! Iniziate, prima di tutto, raffreddando bene tutte le carni dopo averle spolpate dalle ossa e dai vari nervetti.
    Nel frattempo preparate una maionese leggera o acquistatela già pronta.
    Tagliate a rondelle un vasetto di olive nere in salamoia la volte le trovate anche già tagliate a rondelle).
    Acquistate un cespo di insalata tipo iceberg, bella croccante e del sedano bianco, che tagliarete a listerelle, così pure l’insalata.
    Ora in una ciotola mettete il pollo, aggiungete un cucchiaio di yogurt greco, il sedano, l'insalata, le olive, mescolate delicatamente e aggiungete qualche cucchiaiata di maionese nella quantità che più vi piace, senza esagerare. Aggiustate di sale e pepe bianco.
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    4 mins
  • Sfoglia salata svuotafrigo

    Sfoglia salata svuotafrigo
    Jan 10 2025
    Ecco una ricettina per riciclare tutti i vari pezzetti di formaggio che rimangono sempre tristemente dimenticati in frigorifero.
    Rivestite con una pasta sfoglia già pronta uno stampo classico da crostata, lasciando sul fondo la carta forno.
    Ora mettete sul fondo, a pezzettini, tutti i formaggi a pasta molle che avete in frigo, dalla ricotta allo stracchino, dal brie al gorgonzola, al taleggio, dalla mozzarella alla burrata, tutti, anche le sottilette.
    prendete poi i formaggi un po più stagionati, tipo Asiago, fontina, gruviera, provola fresca, montasio, e chi più ne ha, più ne metta. Fate uno strato abbastanza omogeo tagliandoli a listarelle o fettine non troppo spesse.
    Alla fine se avete anche formaggi invecchiati tipo stravecchio o provolone, li grattugiate grossolanamente e ricoprite tutto.
    Potete infornare cosi a forno già ben caldo, 185 gradi, finchè la parte superiore sarà dorata.
    Se vi piace prima dell'ultimo strato grattugiato, potete inserire uno strato di pere mature tagliate sottili, daranno un tocco di freschezza alla sfoglia.
    Servite tiepida in modo che i formaggi risultino morbidi e non particolarmente filanti.
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    4 mins
  • Lo stollen, un dolce tedesco che si prepara a Natale

    Lo stollen, un dolce tedesco che si prepara a Natale
    Jan 3 2025
    Sciogliete 20 g di lievito di birra fresco in 150 ml di latte tiepido.
    Preparate 200g di frutta disidratata scelta a piacere e tritata a coltello (uvetta, mirtilli rossi, albicocche, fichi, scorzetta d’arancia, cedro, ecc) aggiungete anche 50g di mandorle non pelate, sempre tritate grossolanamente.
    Nella planetaria o sul vostro tavolo da lavoro, preparate un impasto lavorando 350g di farina Manitoba,
    2 cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale, il latte con il lievito ben sciolto (aggiungerlo molto lentamente), il burro morbido e infine un uovo intero. Aggiungete anche tutta la frutta e le mandorle tritate e amalgamate tutto bene insieme.
    Otterrete un impasto morbido ed elastico, lasciatelo riposare in una ciotola, coperto, per 2 ore almeno.
    Intanto riscaldate il forno a 190gradi.
    Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella.
    Riprendete il vostro impasto, lo lavorate un altro po’ sul vostro piano infarinato, gli date una forma allungata e lo adagiate nello stampo, chiudendolo a ciambella.
    Riprendete il vostro impasto, lo lavorate un altro po’ sul vostro piano infarinato, gli date una forma allungata e lo adagiate nello stampo, chiudendolo a ciambella.
    Lasciatelo lievitare un’altra mezz’ora abbondante.
    Infornate e cuocete per 35 minuti.
    Lasciate raffreddare almeno 15 minuti e poi poggiate lo stollen su una griglia.
    Intanto preparate la glassa con 200g di zucchero a velo in una casseruola e 5 cucchiai di succo di limone.
    Lasciate andare a fuoco basso e mescolate sempre, lo zucchero si scioglierà e formerà una crema densa e bianca.
    Lasciate raffreddare un pochino e poi nappate lo stollen come nella foto. Decorate con ciliegie candite e foglie di agrifoglio.
    È un pane dolce che si asciuga velocemente quindi consiglio di consumarlo massimo in un paio di giorni (ma di solito dura poche ore 😉😋)
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    6 mins
  • Torta salata di erbette e patate

    Torta salata di erbette e patate
    Nov 29 2024
    Cuocete circa mezzo kg di spinaci freschi in una padella capiente con un goccio d'acqua e poi strizzateli bene. Mettete da parte.

    Sul vostro piano di lavoro preparate una fontana con 350g di farina, aggiungete un pizzico di sale, 140g di burro morbido e 110g degli spinaci cotti, tritati finemente. Impastate bene e otterrete una pasta brisée verde. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per una mezz’oretta. Nel frattempo lessate 500g di patate e passatele con il passaverdure o schiacciapatate e aggiungetele agli spinaci rimasti, insieme a 2 uova intere e due bei cucchiai di pecorino. Aggiustate di sale. Con la brisee agli spinaci foderate uno stampo diametro 23 cm circa (precedentemente imburrato e infarinato). Coprite con carta forno e fagioli il fondo e cuocete in bianco (cioè come guscio vuoto) per circa 25/30 minuti a 185 gradi.
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    6 mins
  • Antipasto o piatto unico?

    Antipasto o piatto unico?
    Nov 22 2024
    Prima di tutto preriscaldate il forno a 185gradi statico.
    Scolate 2 barattoli di fagioli cannellini (io preferisco sempre quelli in vetro) e sciacquateli bene sotto l’acqua finché non faranno più schiuma. Poi passateli nel mixer con un cucchiaio di olio, due pizzichi di sale, il succo di 1 o 2 lime fono ad ottenere una bella crema omogenea, infine aggiungete un cucchiaio di erbe aromatiche a piacere e amalgamate il tutto.
    Mettete da parte.

    Nel frattempo sbucciate e tagliate a spicchioni grandi 3 patate dolci (non quelle americane, quelle rosse), mettetele in una ciotola e conditele con un filo d’olio, sale, pepe e un po’ di paprika dolce. Mescolate bene, poi cuocete per 20/25 minuti in forno su carta forno. Intanto tagliate via la parte finale di due mazzi di catalogna o di cavolo nero, a scelta, saltate la parte di foglia più verde direttamente in una padella con un po’ di olio, uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino.
    Appena le foglie saranno cotte, toglietele dal fuoco. Ora avete la crema di cannellini, le patate rosse dolci cotte e anche la verdura. Preparate o una cocotte unica o delle cocottine monoporzione, mettendo sotto la crema di cannellini, poi le patate a spicchi in piedi e la verdura. Se volete il piatto è pronto anche così, se vi piace renderlo più completo potete aggiungere o delle mazzancolle scottate o dei piccoli tentacoli di polipo passati in padella per essere un po’ croccanti. È quasi un piatto unico o comunque un antipasto diverso dal solito e sempre molto apprezzato.
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    6 mins
  • Gnocchi di ceci

    Gnocchi di ceci
    Nov 8 2024
    Frullate 300g ceci cotti ben scolati con 150g di farina di riso e aggiustate con un po' di acqua, circa due cucchiai dovrebbero bastare.
    L'impasto non deve risultare troppo morbido. Ora formate i classici cordoncini da gnocchi di patate e poi tagliate in pezzetti della grandezza che preferite. Cuocete in acqua bollente salata e appena vengono a galla li scolate e li tuffate in una bella padella dove avrete preparato un classico sugo di pomodoro con l’aggiunta di datterini, olive taggiasche e qualche cappero.
    Io aggiungo un pizzico di origano. Sono una bellissima alternativa ai classici con le patate!
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    4 mins
  • Tatin di Carote

    Tatin di Carote
    Nov 1 2024
    Cuocete a vapore senza arrivare a fine cottura, 6 belle carote possibilmente molto simili di dimensione. Poi tagliatele a metà e lasciate intiepidire. Intanto preriscaldate il forno ventilato a 180gradi Rivestite di carta forno una placca del forno e spalmate di un buon miele grezzo un rettangolo centrale. Preparate un miscuglio con olio EVO, pizzico di sale e pepe, timo fresco in foglioline, qualche rametto di rosmarino, poco aglio grattugiato.

    Ora disponete in fila le carote sul miele che avete steso, con la parte curva verso il basso, spennellate con il miscuglio, rivestite di pasta sfoglia già pronta rettangolare e rimboccate i bordi. Spennellate la sfoglia con un uovo sbattuto e sparpagliate un po’ di semini di sesamo. Cuocete a forno ben caldo finché la sfoglia sarà gonfia e dorata. Estraete dal forno e dopo 5 minuti, aiutandovi con un tagliere, risvoltate il tutto, in modo da far apparire le carote. Lasciare intiepidire e se vi piace sbriciolate sopra della feta greca o un formaggio a piacere a fiocchetti e altri semi di sesamo tostati o qualche noce. Ottimo antipasto o aperitivo!!!
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    5 mins